2017-11-03 21:53

 醋：中国饮食文化中醋已有上千年历史，醋是酸味的，所以入肝脏。

 

《尚书‧洪范》曰：「木曰曲直，曲直作酸」。肝在五行属木，酸为木之味，同气相求，故酸入肝。古人喻醋为「食总管」，用以调味不但可以增添餸菜的味道，还可以去肠道肥腻，消食化积，近代医学也十分推崇「醋」。

 

现代学者提出醋有四大功效：

 

   （1）消除疲倦，帮助延缓衰老。

 

   （2）降低血压和胆固醇，有助防止动脉硬化。

 

   （3）杀菌和抑制病毒。

 

   （4）有助吸收食物中的钙、磷及铁。

 

有一点要注意，只有天然酿造的醋才有多种有益健康的矿物质、维他命及胺基酸。但是现在超市或市场上所出售的醋大多是化学合成物，从煤焦油提炼出来的东西，是没有天然醋的营养成份。所以，一定要选用古法酿造，传统发酵方法制成的天然醋。

 

平日在煮食时加入一些醋来蒸、煮或小炒，又美味又能养生。还有，注意烹调时不能使用铜、铅或铁做的器具，因为天然醋具腐蚀性。