【为什么要调整饮食】第六课：烹调食物方法--蒸煮及小炒
2017-11-03 21:56
有些人认为素食就是不能食美味的食物，我常被问到吃菜吃米有味道吗？没有好吃的，还生存作什么？其实，只要懂得烹调的方法。善用养生的调味，蔬果豆类都是十分可口的，而且这样的美味是食物本身自然的味道，比肉鱼类盖上浓烈味精来得好吃。
蒸煮及小炒：蒸煮小炒食物比炸烧好，前三个方法一是十分方便，二是可以保存食物的营养，三是可达到杀菌的作用，四是不油腻，容易消化。所以本疗法提倡以蒸煮或小炒烹调食物。蒸的方法是用水蒸气加热煮熟食物，它的特点是高温（可高达100度以上），达到消毒杀菌的作用。而且这样的烹调方法，可以保存食物的原味及完整的外形，达到色香味相和谐。蒸食物的具体操作是在锅中或容器内加水，待水煮沸后，放上盛有食物的竹笼或碟子，先用武火蒸五至十分钟，再用中火徐徐蒸煮，时间长短要因应食物而定。例如一般蔬菜只需五至十分钟，菌类和豆类时间要长一点。
煮的方法是先将食物清洗干净，再放进锅内，加入适量清水及调味料，先用武火大煮至水沸，再改用文火煮至熟。用水煮食物比蒸食物口感较软及湿润，也可以保留一些汤水。
小炒的方法是先将食物清洗干净，并切成小块，将锅烧红，加少许食用油（例如橄榄油、菜油、花生油等）。油微温过后加食物及调味料，用手铲翻动炒作，动作要敏捷，不使食物烧焦，蔬菜等食物熟了即成，小炒食物比较气味芬芳，口感较好。
